Cozinhando com a Cláudia : maio 2015

terça-feira, 12 de maio de 2015

Queijo Fresco

Ingredientes

5 litros de Leite pode ser o leite 4.4 ou 4.5 (eu usei o leite de vaca puro)

4 ml a 5 ml de Coagulante líquido (do Brasil que usei)

Termômetro de cozinha

1 Colher grande ,

1 batedor manual,

1 panela grande com tampa,

1 vasilha de plástico cheia de furos nas laterais e fundo com tampa ,

1 tesoura de cozinha .

1 escorredor grande

1 pano de prato virgem

1 xícara grande

Modo de preparo:

Leve ao fogão a panela grande ,
coloque o leite ligue o fogão em fogo baixo para atingir a temperatura!
Com a Colher grande MEXA ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 38 graus
Obs: termômetro em uma mão das mãos a outra Colher grande!
Em uma xícara com água mineral coloque Coagulante líquido a tampa dele serve de medidor uma tampa é 5ml !
Obs: sempre diluir na água o Coagulante líquido !
Chegado aos 38 graus desligue o fogo e insira o Coagulante líquido pouco a pouco MEXENDO EM CÍRCULO
misturado tampe bem a panela (caso a tampa não tampe direito colocar um pano de prato depois tampe)
Deixar descansar por 45 minutos!
Após o descanso com uma faca cortar em fatias de 2 a 3 dedos na vertical e horizontal deixar descansar por 15 minutos!
Após o descanso repare que o soro subiu um pouco deixando em pedaços onde cortou !
com batedor manual bater até quebrar os blocos de leite!
Volte ao fogão pegue o termômetro e a colher grande mexer até atingir a temperatura de 50 graus!
Atingido a temperatura de 50 graus deixar descansar por 15 minutos!
Depois de descansar pegar um pano de prato virgem e o escorredor e a xícara grande
Comece a retirada do queijo
Coloque o pano de prato virgem dentro do escorredor esticado e a xícara grande use para retirar os pedaços de queijo!
Retirado torcer o pano até parar de sair bastante o soro!
Abrir o pano e colocar na vasilha de plástico cheia de furos nas laterais e fundo !
Apertar com a mão para dar forma !
Cortar as bordas da tampa em torno de 1 centímetro e meio a 2 centímetros
lavar e colocar acima do queijo com um peso de mais ou menos 1kilo !
Deixar descansar por 2 horas em cima de um prato!
Passado as 2 horas retirar o queijo!
Colocar Sal a gosto e deixar descansar por 15 minutos!
Depois dos 15 minutos lavar o queijo e degustar!

segunda-feira, 4 de maio de 2015

Repolho recheado

1 rebolho cozido ao dente

500 gramas de carne moida magra

1 lata de ervilhas

1lata de milho

Temperos a gosto

1 lata de molho de tomates pronto

Alho e salsinha cheiro verde

Refogue a carne ajunte os temperos e reserve

Recheie as folhas de rebolho e prenda com o palito de dente arrume na

travessa e jogue o molho sirva com arroz e salada!!!!

PURE DE BATATAS

5 batatas grandes cozidas e amassadas

1colher de margarina

1 cubo de caldo de galinha

400ml de leite

Leve ao fogo baixo e cozinhe

BIFE AO MOLHO DE TOMATES E MANJERICAO

500 gramas de alcatra em bife fino

Temperos a gosto

Eu usei tempero baiano 1 envelope de sazon vermelho majericao alho azeite pinenta do reino oregano

1 lata de molho de tomates

Azeitonas louro

Salsinha e cuentro

Numa panela refogue a carne com temperos coloque o molho e deixe cozinhar ate ficar cremoso

Adione salsinha azeitonas e cuentro

SALADA DE ACELGA E TOMATES

1/4 de acelga cortada fininha

1 tomate picado

Meia cebola picadinha

Cuentro

Salsinha

Limao

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Azeitonas

Tempere tudo

AMOR E CARINHO

POSSO CONGELAR MANDIOCA????

Pode sim! Aproveite a safra de mandioca e faça um estoque de mandioca congelada!

Para congelar a mandioca crua, não tem nada mais simples. Embale a mandioca sem casca dentro de sacos plásticos e congele. Simples assim.

Se pretende congelar mandioca já cozida, tenha em mente que conseguirá um melhor resultado se cozinhar a mandioca al dente, digamos assim. E não no ponto em que começa a derreter de tão cozida.

Depois de cozida, leve a geladeira para esfriar, embale em sacos plásticos ou vasilhame adequado e leve ao congelador.

Para descongelar mandioca crua, coloque direto na panela com água, em fogo baixo, e deixe cozinhar até o ponto desejado.

Para descongelar mandioca cozida, poderá usar o mesmo processo ou então deixar descongelar por 15h na geladeira.

Durabilidade: Mandioca crua, 6 meses; Mandioca cozida, 3 meses.

Pimenta dedo de moça

Azeite

Alho

Salsinha desidratada

Louro

Manjericão desidratado

Amor ao VERMELHO

Corte as pimentas tirei um pouco das sementes porque não quero muito ardida piquei e

coloquei alho em pedaços agora só curti Uhhuuuuuuu

PASTELÃO DE FORNO DE CALABRESA E BAURU

1-tomates picado

2-gomos de calabresa bem picadinha

1- cebola bem picadinha

Azeitonas a gosto

Cheiro verde a gosto

Tempere com um colher de azeite,orégano e uma pitada de sal

lembrando Q a calabresa já tem sal

Reserve

1- rolo de pastel(da pra fazer 3 pastelão)

Fatiadas de mozarela

BAURU

Mozarela

Presunto

Tomates

Orégano

MODO DO PREPARO

pre aqueça o forno em 200 graus

Abra a massa em 40 centímetros recheio com a mozarela e

calabresa pincelem com água nas bordas leve pra dar

uma cozida por 5 minutos com papel alumínio depois pincele com uma gema e

óleo e leve por mais 15 minutos pra assar em temperatura 200 graus

junte a forma com azeite ou óleo

PASTEL DE FEIRA

1 rolo de pastel de feira

500 kilo de carne moida eu usei costela

50 gramas de bacon picadinha

50 gramas de calabresa defumada picadinha

Alho temperos

Salsinha e cuentro pimenta do reino

Faca o recheio e deixa esfria

Recheie a massa e frite eu fiz com queijo e orégano tambem

Fiz um vinagrete tambem

PÃO DE TORRESMO, PÃO DE CALABRESA , PÃO DE MORTADELA PRESUNTO E QUEIJO

500 ml de água morna

2 colheres de (sopa)de açúcar

1 colher de (sopa) de sal rasa

1 ovo

200 ml de banha de porco ou óleo eu usei a banha do torresmo

50 gramas de fermento pra pão fresco

1 kilo de farinha de trigo

Farinha pra abrir os pães

MODO DO PREPARO

misture o fermento com a água depoisbata tudo no liquidificador

coloque numa bacia metade da farinha e o líquido todo e

vai colocando farinha e sovando eu usei 1 kilo inteira depois

coloque num ambiente quente eu liguei o ar condicionado

deixei descansar por uma hora(fotos)dobrou de volume

misture torresmo e solve misture a calabresa souve misture mortadela e

queijo faça os pães leve pra descansar mais 40 minutos num lugar quente

ligue o forno e asse em forno médio por 30 minutos!!!!

PÃO CASEIRO II FOFÍSSIMO

2colheres de fermento biológico seco em pó ou 50 gramas de fermento fresco(usei esse)

8 colheres de sopa de açúcar( nao muito cheia)

1 colher rasa de sal

2 colheres rasa de margarina

3 ovos

2 xícaras de leite morno( não deixe ferver)

1 kilo de farinha para pão de trigo

MODO DO PREPARO

Coloque o leite e a margarina no microondas pra aquecer ( NAO DEIXE FERVER)

misture o fermento com 3 colheres de açúcar ate ele ficar líquido

coloque os restantes dos ingredientes numa bacia misture tudo e

vai colocando a farinha até desgrudar das mãos

deixe descansar por 1 hora em ambiente quente!!!!

Depois sove o pão novamente e molde os pães aqui

fiz uma rosa com os pedaços e fiz 4 pães com presunto e queijo é orégano!!!!!

FORNO 160 graus por 25~30 minutos