Queijo Fresco

Queijo Fresco

Ingredientes

5 litros de Leite pode ser o leite 4.4 ou 4.5 (eu usei o leite de vaca puro)

4 ml a 5 ml de Coagulante líquido (do Brasil que usei)

Termômetro de cozinha

1 Colher grande ,

1 batedor manual,

1 panela grande com tampa,

1 vasilha de plástico cheia de furos nas laterais e fundo com tampa ,

1 tesoura de cozinha .

1 escorredor grande

1 pano de prato virgem

1 xícara grande

Modo de preparo:

• Leve ao fogão a panela grande ,
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• coloque o leite ligue o fogão em fogo baixo para atingir a temperatura!
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• Com a Colher grande MEXA ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 38 graus
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• Obs: termômetro em uma mão das mãos a outra Colher grande!
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• Em uma xícara com água mineral coloque Coagulante líquido a tampa dele serve de medidor uma tampa é 5ml !
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• Obs: sempre diluir na água o Coagulante líquido !
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• Chegado aos 38 graus desligue o fogo e insira o Coagulante líquido pouco a pouco MEXENDO EM CÍRCULO 
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• misturado tampe bem a panela (caso a tampa não tampe direito colocar um pano de prato depois tampe)
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• Deixar descansar por 45 minutos!
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• Após o descanso com uma faca cortar em fatias de 2 a 3 dedos na vertical e horizontal deixar descansar por 15 minutos!
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• Após o descanso repare que o soro subiu um pouco deixando em pedaços onde cortou !
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• com batedor manual bater até quebrar os blocos de leite!
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• Volte ao fogão pegue o termômetro e a colher grande mexer até atingir a temperatura de 50 graus!
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• Atingido a temperatura de 50 graus deixar descansar por 15 minutos!
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• Depois de descansar pegar um pano de prato virgem e o escorredor e a xícara grande
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• Comece a retirada do queijo
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• Coloque o pano de prato virgem dentro do escorredor esticado e a xícara grande use para retirar os pedaços de queijo!
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• Retirado torcer o pano até parar de sair bastante o soro!
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• Abrir o pano e colocar na vasilha de plástico cheia de furos nas laterais e fundo !
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• Apertar com a mão para dar forma !
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• Cortar as bordas da tampa em torno de 1 centímetro e meio a 2 centímetros
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• lavar e colocar acima do queijo com um peso de mais ou menos 1kilo !
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• Deixar descansar por 2 horas em cima de um prato!
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• Passado as 2 horas retirar o queijo!
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• Colocar Sal a gosto e deixar descansar por 15 minutos!
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• Depois dos 15 minutos lavar o queijo e degustar!